万店时代，锅圈赋能

中国连锁餐饮正在进入“万店时代”。

根据中国连锁经营协会和美团联合发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》，2023年餐饮业的总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破五万亿大关。同时，餐饮业的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点。而无论是茶饮、咖啡、快餐还是小吃，都有连锁品牌老板和行业投资人将“万店目标”视为发展方向。

7月17日，2024年第二届中国火锅领潮峰会在河南郑州举行。在峰会上，“万店时代”也成为了行业人士所热议的话题。

“中国庞大的餐饮消费市场有潜力容纳150家左右的万店连锁品牌，而现在万店连锁品牌只有不到10家，中国的餐饮零售连锁化仍大有可为。”锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈”）董事长杨明超受邀参加本次会议并发表了主题演讲，他在演讲中如此说道。

杨明超还提到，“卷”是当下以及未来几年餐饮行业都无法摆脱的环境，在这样的环境中，如何“卷“出万店品牌则考验餐饮企业的能力。”越是内卷，企业发展越需要注意几个方面。第一是品牌，其次是供应链能力，最后是从宽到深的、“一根针捅破天”的结构性调整。”而对于竞争，他表示持续看好餐饮零售赛道，只有卷才能卷出品类冠军。同时面对行业的持续内卷，需要提高企业结构效率。结构效率大于经营管理，“结构不对，努力白费。”

而锅圈正在凭借其自身优势，在万店时代为更多餐饮品牌赋能。

在活动现场，锅圈投资管理与小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌举办了战略合作签约仪式。未来，锅圈将在资本、供应链、数字化平台等多个层面对以上品牌进行战略支持。

基于战略合作，锅圈则能够将其优质生产力开放给更多餐饮品牌，为不同细分品类具有冠军潜力的餐饮企业和创业者赋能。而杨明超也分享了对餐饮企业发展的方法论，杨明超认为，要从产品力、用户心智、成本效率、全产业布局和全国或全球市场布局规模等几个方面入手。而在上述战略合作的具体措施之中，也能够看到这些方面的相关举措。 

具体来看，这些举措包括：一、开放锅圈的产业型供应链，为助力中小餐饮快速成长为品类冠军；二、输出锅圈的万店连锁方法论，助力更多国民冠军品牌实现万店；三、锅圈坚定看好到店、到家餐饮零售，将通过投资孵化的方式助力零售餐饮品牌成长；四、输出锅圈的数字仓和SAAS平台这两大餐饮基建，持续提升行业效率；五、促使银行与中小餐饮达成合作，向中小餐饮零售品牌提供供应链金融支持。 

锅圈强大的供应链能力是其开放和赋能下游餐饮行业的核心。

根据锅圈在2024年3月28日发布的2023年财报显示，截止报告期末，锅圈共拥有三个食材生产厂，包括生产牛肉产品的“和一工厂”、生产肉丸的“丸来丸去工厂”以及生产火锅底料产品的“澄明工厂”，并就生产虾滑产品而参与投资了“逮虾记”。 此外，该公司官网显示，锅圈还与安井、三全等266名食材供应商达成合作，并且在全国拥有15大仓储服务中心——从产品生产到物流运输，最后靠布局在社区的超万家门店触达千家万户，强大的供应链支撑了锅圈的高速成长。

杨明超在演讲中举了一个例子，目前锅圈在抖音销量超两百万份的毛肚自由套餐，其中包含净含量700克的4种毛肚，还有牛羊肉卷、虾滑等其他十几种荤素食材，售价仅99元，但仍保留了毛利空间。他认为这体现了锅圈卓越的供应链能力、组织能力和规模经济以及产品的标准化能力。 

而如今，锅圈正在将自己的能量从“到家”服务，延伸到“到店”服务。

对于餐饮品牌来说，自建供应链是“重资产”模式，在自身品牌仍然处于成长阶段时，很难投入过多资金建设自有供应链。但供应链能力对餐饮品牌来说又颇为重要，因此，在锅圈的供应链赋能后，餐饮品牌则能够更好地在不同细分品类生长，不断壮大自己的竞争力。

例如，锅圈对于食材品质有着颇为严苛的要求，只选择优质的食材供应商进行合作，确保食材的质量和安全。此外，锅圈能够基于自有工厂，高效快速地落地产品创新，下游餐饮品牌则可以更好地满足消费者喜好的变化，从而竞争之中突出重围。

在运营层面，锅圈的供应链能力也能够为餐饮品牌提升效率。除了生产系统之外，锅圈还拥有仓储、货运、冷链一站式物流运输体系，以及覆盖全国的门店网络，能够为餐饮品牌在扩张的同时保证供应链的稳定与高效，从而带来降本增效的目的。

锅圈之所以有底气变得更开放，为餐饮行业赋能，是因为它自身已经从这样的高效供应链之中获益匪浅——根据该公司2023年财报，锅圈毛利率由截至2022年12月31日年度的17.4%，提升至截至2023年12月31日年度的22.2%，主要得益于规模优势带来的成本控制、收购工厂后自产比例的提升，以及烧烤等更高毛利产品的开发。

而对于锅圈来说，它也在不断扩大的想象空间。

成立于2015年的锅圈，在“到家”场景之中已经做到第一。根据弗若斯特沙利文的数据，按2022年在家吃饭餐食产品的零售额计算，锅圈于中国所有零售商中排名第一，在中国的市场份额为3.0%；同时，按2022年零售销售额计算，锅圈是中国最大的家庭火锅及烧烤品牌。而目前，锅圈在全国门店数量已经超过1万1千家。而自此基础之上，锅圈也在努力扩宽自己的业务边界。

向B端餐饮延伸，扩展“到店”业务是一个确定性很强的战略方向。

从业绩增长层面来看，锅圈渗透到“到店”业务也能够为其扩展更多的B端餐饮零售大客户，从而为其业绩增长开阔更多的机会空间，增强其营收潜力。而目前，餐饮行业已久处于增长轨道之之中，根据国家统计局发布的最新数据来看，2024年1月—6月，2024年上半年全国餐饮收入达到26243亿元，‌增长7.9%。‌这一数据显示，‌餐饮行业在2024年上半年保持了稳健的增长态势。这一增速也处于不同类目之中的前列。

在消费活力不断复苏之中，中国餐饮的连锁化率也在不断提升。数据显示，‌2023年中国餐饮行业规模达到了5.28亿，‌连锁化率突破20%，‌创下了历史新高。‌预测未来十年，‌中国餐饮市场规模将突破10万亿，‌连锁化率将超过50%。‌随着餐饮连锁化提高，它们对供应链的需求也将进一步增强，锅圈渗透B端餐饮赛道，也为其未来业绩增长的增添更多的确定性。

而从中长期来看，锅圈对餐饮品牌的赋能与孵化，还能够进一步打造餐饮投资生态，从而形成从资本、供应链到品牌与门店的闭环，从而带来裂变效应。

事实上，这样的故事已经在锅圈的生态系统中上演。玖嘉久是一家位于广西北海的虾滑企业，它能够享受到广西北部湾渔场丰富的青虾资源。它与锅圈联合孵化了虾滑品牌“逮虾记”，不同于其他品牌与供应商的合作，锅圈的研发中心会帮助逮虾记攻克新的生产工艺，并且不断创新。此外，由于锅圈的采购量比逮虾记之前的业务规模几乎大了一个数量级，这让逮虾记在上游有了集采优势，提高了运作效率。逮虾记在诞生不到3年的时间里，就成了国内第一的虾滑品牌。

而逐渐渗透到B端餐饮行业之后，这样的案例将会不断涌现。例如锅圈投资管理进行战略合作的小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤和伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌，都处于热门餐饮细分品类，具有爆款潜质和万店基因。但能否“出圈”，则考验着这些品牌在资金能力，供应链技术，产品研发，门店扩张与运营管理等方方面面的综合实力。

因此，在如今高度竞争的中国餐饮市场，瞄准一个风口赛道还不够，更需要扎实的基本功和硬实力。而有了锅圈的孵化与赋能之后，这些品牌则能够将上下游打通，融入到一个完整的餐饮生态之中，与锅圈强强联合，从而进一步释放出更多的能量。

而在这样的生态模式之中，其根基还是回归到了商业模式的本身“利他“主义。正如杨明超在主题演讲之中提到，世界上最伟大的商业模式是利他，为别人创造多少价值，自身就拥有多少价值。事实上，锅圈创立初心是为中国消费者提供高品质的食材和服务，一路走来，它不断壮大自己的供应链能力和门店规模，渗透到更大的市场之中服务更多的中国家庭。

作为一个有担当的中国品牌，从“到家“至”到店“，它也正在持续践行“利他”的企业价值观。经济周期变化之中，锅圈利用自身的能力与发展经验，为赋能更多的中国餐饮品牌，从而让中国餐饮生态更为繁荣，活力充沛，也让中国消费者无论是“在家“还是”在店“，都能够享受到安全与美味的味蕾体验。