降价也留不住太二酸菜鱼的客人

界面新闻记者 | 卢奕贝

界面新闻编辑 | 牙韩翔

7月19日，九毛九公布了一份业绩预告，预期2024年上半年将取得收入约30.64亿元，同比增加约6.4%；公司权益股东应占溢利不少于6700万元，同比下跌不超过69.8%。

上半年净利预期大跌，九毛九对此表示，一方面去年同期的可比基数相对较高，截至2023年6月30日止六个月期间，集团业务运营已从2019冠状病毒病疫情中恢复，并获得了政府补助。

作为对比，九毛九在2019-2023年的年中净利润分别为9256.20万、-8059.20万、1.86亿、5770.00万、2.22亿元。也就是说，如果排除2023年的高基数，九毛九眼下的年中净利润表现不如疫情前的2019年。

九毛九也在公告中指出了消费环境变化对业绩的影响。

此外，由于消费者习惯受外部环境变化影响而改变，导致集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌；集团实施的成本控制措施对餐厅开业及运营各项成本费用的降低滞后于餐厅单店收入的下跌，因此，预期集团于该期间将出现负经营杠杆；及该期间产生的物业、厂房及设备以及使用权资产减值亏损，预期不多于人民币4000万元。

九毛九也于7月19日披露了第二季度运营表现公告。在门店方面，九毛九上半年仍在保持扩张，其门店总数由2023年底的726家增加至771家，即上半年新增45家门店。去年同期，九毛九新增67家门店，也就是说九毛九的扩张出现放缓。

主力品牌中，太二门店由2023年底的578家增长至614家，其中加盟店2家，仍以自营模式为主；怂火锅由2023年底的62家增长至73家；九毛九品牌略有收缩，由去年底的77家缩减至72家；此外，主打贵州酸汤火锅的新品牌“山的山外面”目前开出7家，其中3家为加盟店。

值得注意的是，来吃九毛九的人变少了，消费也更低了。

根据九毛九第二季度运营表现公告，截至6月30日止三个月，九毛九主力品牌太二（自营门店）、怂火锅、九毛九的翻台率分别为3.6、2.8、2.6；2023年上半年，这个数字分别为4.3、3.9、2.8，出现明显下滑。

为了应对餐饮消费市场有待进一步积聚信心的背景，九毛九也一直在调整策略，试图收获新的市场增量。一个明显举措在于降价。

从财报来看，2021年-2023年，太二人均消费分别为80元、77元与75元，今年第二季度这个数字进一步降低至69元。

太二酸菜鱼品牌推出于2015年，从2020年起，太二对母公司九毛九集团营收的贡献占比就始终保持在70%以上。集团2023年财报数据显示，太二贡献了集团收入的74.8%。它的每一个调整都反映了九毛九的战略变化。

不同于过去“等位等上俩小时，四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外卖”等独特店规，太二早就开始迎合市场。比如在2022年10月8日统一调价，一线及新一线的部分城市米饭调至3元/碗，其他城市是2元/碗。

“主要还是考虑环境影响，消费者能力这块。”在回复降价动机上，九毛九曾解释称。

此外，在今年2月，九毛九宣布正逐步开放太二酸菜鱼的加盟业务。中国市场部分，太二酸菜鱼开放新疆、西藏、中国台湾和机场高铁等交通枢纽的业务合作；海外市场部分，该品牌会先开放澳大利亚和新西兰的加盟业务。5月，太二开始布局外卖专门店，菜品售价调整至35-50元，和堂食门店人均近百元的价格相比，几乎“腰斩”。

曾被寄予厚望的怂火锅也降价了。

怂重庆火锅厂于2020年8月推出，集团2023年财报显示，怂火锅的收入占比从6.5%上升至13.5%，收入贡献仅次于太二。九毛九集团董事长管毅宏此前曾表示，“在成功找到太二这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。”

2021年-2023年，怂火锅人均消费则分别为129元、128元与113元，今年第二季度进一步下降到104元。

这也是大势所趋，在“性价比”成为餐饮行业主旋律的情况下，海底捞2023年的人均消费水平达到了近年来新低——跌破百元达到99.1元。作为对比，其2022年的人均消费为104.9元。

九毛九在公告中表示，第二季度太二（中国内地餐厅）及怂火锅的顾客人均消费下降由于外部环境变化，品牌调整发展策略从而持续调整菜单结构、增加推广活动所致。此外，位于低线城市的太二餐厅比例提升也导致太二在中国内地的顾客人均消费下降。

这也令九毛九同店日均销售额出现明显下降。第二季度，太二（自营门店）、怂火锅、九毛九的日均销售额同比下滑18.1%、36.6%、12.6%。

为了迎合在经济周期变化中人们消费欲望降低的趋势，九毛九进行了诸多调整，包括加速调整其品牌矩阵。

比如4月停止运营旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”；更早前的1月，九毛九推出山的山外面贵州酸汤火锅，人均客单价80-90元，较怂火锅更低。而在多品牌矩阵之中，九毛九也逐渐开放了太二和山的山外面贵州酸汤火锅的加盟业务，以加速渗透空白市场。

只是从目前集团披露的数据来看，太二目前仅开出2家的加盟店，山的山外面开出3家加盟店，这恐怕难以成为业绩新增点。

九毛九也表示将采取更审慎的餐厅网络扩张策略。

2023年报曾表示，九毛九今年计划在中国内地开设35-40家怂火锅门店，不过眼下这个目标被调整为25家；与此同时，九毛九打算维持太二的增长目标，即今年在中国内地开设80-100家门店，以及在中国内地以外开设15-20家门店。