酒香韵味融入馅料之中，上海老字号推出糟香鲜肉月饼

香糟味型月饼、Hello Kitty联名月饼、高达联名月饼……8月29日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从上海市场采访获悉，中秋将至，上海老字号月饼将“秀”起来。

说到糟货，老上海人不得不提的是始创于1907年的“同泰祥”，他们通过深研本帮香糟，使得“香糟味型”占据了本帮菜中仅次于“浓油赤酱”的重要地位。八十年代同泰祥推出的香糟产品，一经推出便成了上海的一种地道风味。

新雅粤菜馆，选购月饼的人。澎湃新闻记者 邹娟 摄

上海老字号新雅粤菜馆的糟卤便传承于同泰祥老底子的手工吊糟技艺。2024年，该菜馆推出了其创新的“糟香鲜肉月饼”。本款月饼使用老底子的手工吊糟技艺，将独特的酒香韵味融入馅料之中。内馅的口感细腻绵密，与糟香完美融合，营造出一种平衡而丰富的味觉体验。

此外，上述老字号依据古籍研发的“蚝皇五仁金腿叉烧月”，独特的咸香与果仁的完美融合，一经推出，便深受广大消费者的喜爱；其今年新推出的“皓月臻礼广式大月饼提篮”，由三块600克的大月饼组成，不仅有去年热销的“蚝皇五仁金腿叉烧月”，还新添了“凤凰椰蓉团圆大月饼”及“花开富贵大月饼”。

除了融合老技艺，该老字号联名款Hello Kitty*50周年月饼及高达月饼礼盒，通过与年轻人喜欢的IP进行异业联名合作，打造一场视觉、味觉的冲击。月饼礼盒中也设计了一些年轻时尚口味，将Q心、乳酪、抹茶、流心等元素分别融入月饼中。